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高齢者

先進国の人々は高齢化されています。それは一般的に良いニュースです。しかし、医療や医学研究は、新たな挑戦によって提供されています。

患者の治療、生活の質を受け、社会環境を考える – これらは健康な老化の基礎です。

過去100年間で平均寿命の進化を見ては驚異的な進歩の印象的な証拠である、衛生、栄養改善、医療や薬を持ってきました。

65歳の男は、今日は、彼が別の17年住んでいるという事実から、平均的に出て行くことができます。

同年齢の女性では20歳です。誰が今の年齢の77歳、女の子82年を楽しみにして統計学的に、少年のようにすることができます生まれています。

すべてのすべてで、我々は今、約2倍の長さ100年前に住んでいます。

(連邦統計局)現代は、より高い平均寿命をもたらしたが、多くの国でも少子化が生まれていることを意味していないだけ。

彼らは一緒に科学の人口の高齢化と呼ばれる現象を引き起こします。

古い世代が支配する木の集団の中に多くの若者や高齢者の数ターンで教科書の人口ピラミッドからよく知られています。

2060でドイツの65歳以上の3人に1人と7 80年以上の1であることが期待されます。

現時点では、それはむしろ別の話になります:2008年には、すべてのは、第65の上にあって、唯一の20でドイツは年間で順調に進んでありました。

年齢:それは何ですか?

個々のヒトの老化現象については、個人的、社会的、物理的な寸法があります。

体の性能は、これが感じになる日付で、非常に異なることができ、一般的な熟成することができます。

精神的な能力では状況はより複雑です。高齢者には、新しいことを学ぶために、若い人たちよりも重くなる傾向にあります。

でも短期記憶、反射神経と感覚能力はむしろ悪化しています。

逆に、人生経験を増やすこと、そんなに補償、あるいは過剰補償することができ 老化の生物学および老化プロセスのための生物学的な理由は、以前は不完全にしか研究されています。

多くのメカニズムは、体の細胞に蓄積する細胞代謝の活性酸素分子や廃棄物などの年齢の細胞を、議論されています。

また、個々の遺伝子は人が非常に古いかであることができるかどうかを決定することが知られています。

核内の分子構造に他の科目の中から決定することができる私たちの体細胞の老化プロセスは、すぐに別の人に異なって実行されます。

細胞モデルからの遺伝子は、少なくとも細胞の老化を遅らせることができ、動物のために、知られています。

少なからず、これらの知見は、人間の寿命は人為的に拡張することができる場合は解雇に関する近年の議論を持っています。

変化するニーズと崩壊:進化生物学の観点からは、しかし、不滅のは意味がありません。

年齢や病気は、多くの場合、手をつないで行きます

年齢や病気が密接に関連しています。古い時代に独占的に発生するほとんどの病気があります。

しかし、非常に多く、特に慢性疾患は、若い年のように、古い時代に、より一般的である。

有害物質を支持する数十年のためのそのような体のような多くの心血管疾患および神経変性疾患の点で、これは関係者のために感じられるだろう。

あなたは、このような胸の痛みや記憶喪失などの症状を発症する。

でも、多くの癌は若い年より古い時代に、より一般的です。

その理由は、がんを引き起こす遺伝子変化は、細胞増殖が、最終的にコントロールから抜け出す前に年間、蓄積することです。

いくつかの筋骨格障害は、順番に、例えば、文字通りで関節が磨耗します。

このプロセスは、通常の状況下で発生した一夜が、数十年を要するものではありません。関節疾患は、したがって、高齢者の更なるドメインです。

医療や社会的な課題として年齢

同じことが過ごすにはあまりお金人口構成の変化によるものである場合、慢性疾患のより多くの人々とより多くのための強力な供給体制を整理する方法:高齢化医療と社会が主要な課題でありますか?

どの年齢で健康管理を可能として入院を回避するために改善することができますか?

古い時代の物理的および精神的なパフォーマンスを得るために何をしますか?

どのように高齢者が生活の可能な限り最高の品質で可能な限り独立した生活を許容することができますか?

これらのような質問は、これまで部分的にしか答えています。

生物医学研究は、その適合性のための新規供給のコンセプトと革新的な技術を調べることによって、重要な貢献をすることができます。

非常に重要なのは技術的に年齢や様々な疾患の共存です。

これは、特定の症状がはっきりしない特定の疾患に取り付けることができる効果があります。

医療は困難であるため、すべての治療法が一緒にうまく動作歳の時に注意しなければならない若者よりもはるかに強いです。

出典:善玉菌・乳酸菌.net・・・高齢者の健康には善玉菌サプリが有効で、注目を集めています。

高齢者の病気は、一般的に免疫力の低下が原因で、免疫力を上げるには善玉菌と呼ばれる乳酸菌やビフィズス菌が産生する乳酸や酢酸などの有機酸が有効なのでサプリメントを検討すると良いでしょう。

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バイオテクノロジーの乳製品

食品スペクトルは、広範な微生物を用いて得られました。

ように、パン、チーズ、ワイン、ビール、チーズ、および – これらは、発酵から生じた製品です。

最近まで、バイオテクノロジーが開発プロセスや微生物のより多くの巧みな使用を改善するために、食品業界で使用されてきたが、ここでは、将来の特定のニーズに合わせてより生産菌株、発酵技術で新たな手法の導入の作成に関する遺伝子研究に属します。

食品産業における乳製品の製造は、発酵プロセスに基づいています。

バイオテクノロジーの基礎は牛乳です。

ミルク(乳房秘密) – ユニークな自然生育培地それは、百分の​​82から88までの水12〜18%の固形分を含んでいます。

組成物は、乾燥乳タンパク質残基(3.0-3.2%)、脂肪(3,3-6,0%)、炭水化物(ラクトース、ラクトース – 4.7%)が含まれ、塩(0.9〜1% )、微量成分(0.01%):酵素、免疫グロブリン、リゾチームなど 酪農脂肪は、その組成に非常に多様です。

基本的な乳タンパク質 – アルブミン、カゼインこの組成物を用いて、ミルクは、微生物の成長のための優れた基質です。

牛乳の熟成は、通常、連鎖球菌と乳酸桿菌に出席します。

サワークリーム、ヨーグルト、チーズ、等を主発酵プロセス乳糖が得られ伴う反応および他の乳製品を使用して 最終製品のプロパティは、発酵反応の性質と強度に依存します。

乳酸の形成を伴うこれらの反応は、通常、製品の特殊な特性を決定します。

例えば、二次発酵反応は、チーズの熟成、それらの品種のいくつかの味の間に達します。

このような反応で乳中に見出されるペプチド、アミノ酸及び脂肪酸を関与しています。

乳製品の生産のためのすべての技術プロセスは、2つの部分に分かれています。

1)一次加工-有害な細菌叢の除去

2)リサイクル。牛乳の一次処理は、いくつかの段階を含んでいます。

最初のミルクは、機械的不純物から洗浄し、自然な微生物叢の開発を遅くするために冷却されます。

その後、牛乳を分離(クリームの製造において)または均質化されます。

これは、牛乳の低温殺菌に続いて、温度を80に上昇する C、それはタンクまたは発酵槽に圧送されます。

リサイクル牛乳は、次の2つの方法を行くことができます。

微生物を使用し、酵素を使用して食品カゼイン加水分解物、カクテル用ドライミルクの混合物使用する。

微生物はケフィア、サワークリーム、カッテージチーズ、ヨーグルト、カゼイン、チーズ、酵素を使用して生成します。

グルコースとガラクトースに加水分解乳ラクトースで微生物を導入する場合、グルコースはミルク増加およびpHで4~6カゼイン凝固の酸性度、乳酸に変換されます。

乳酸発酵はホモ発酵と主な製品のホモ発酵発酵は乳酸です。

発酵ジアセチル(バター香味料)、アルコール、エステル、揮発性脂肪酸を形成します。

同時に利用可能なより多くの乳タンパク質を作り、さらに香味物質を豊かにする、タンパク質分解及び脂肪分解プロセスがあります。

牛乳の発酵のために発酵と呼ばれる微生物の純粋培養を、使用していました。

例外は、真菌、乳酸及び乳酸菌のいくつかの種類の天然の共生であるヨーグルトのための酵母です。

実験室条件でこの共生はとても自然源から単離された文化を維持するために、再現することができませんでした。

スタータ用の植物を選択すると、次の要件に従ってください。

– スターター培養物の組成物は、最終生成物(例えば、生成するアシドフィルス、ラクトバチルス・アシドフィルスは、ヨーグルトの製造に使用されている – 乳酸球菌)に依存します。

– 株は味の一定の要件を満たしている必要があります。

– 製品は、粘性、クリーミーに脆いから適切な一貫性を持っている必要があります。

– 酸の具体活性

– (バクテリオファージに対する耐性)

– (水分を与えるために、プロパティ血餅)離水する能力

– 芳香物質の形成

– 株の互換性(文化の間には拮抗作用)

– すなわち抗菌性の存在、病原性微生物に対する静菌効果

– 乾燥に対する抵抗

酵母の培養物は、天然供給源から単離され、そして次に突然変異誘発し、上記の要件を満たす株の選択を行いました。

一般的にベースのバイオテクノロジーのミルクは、チーズ製造を例示する生物工学的生産、すべての基本的な手順が含まれます。

チーズの生産、またはチーズ製造(チーズ製造) -発酵に基づいて、最も古いプロセスの一つ。

チーズは多種多様で来る-ソフトからハードに小、13から34パーセント-ソフトチーズは水の多くは、百分の50から60、および固体を含んでいます。

第一段階は、牛乳(一次治療)の製造です。第二に-乳酸菌の培養液を調製しました。

微生物は、一定の割合で選ばれた最高の品質を提供しています。

細菌はまた、熱処理温度に依存します。第三段階-発酵工程、分離工程の前と後の2段階で起こります。

まず、乳酸の形成をもたらす微生物のある株を接種牛乳、およびレンネットは、レニンを追加しました。

レンネットは、血餅(凝乳)を数回に液体ミルクの転換を加速します。

この反応は、細菌によって産生される乳酸によって活性化されます。

レニン機能が実行され、他のプロテアーゼが、レニンはまた、熟成中にチーズに生じるタンパク質分解の過程に関与していることができます。

血清を凝固後に分離し、得られた凝乳を加熱処置および形態に押圧されます。

次に塩の束と成熟に置きます。

時には、以下で構成され、追加の処理、得られた塊があります。

ロックフォールの生産に青カビの胞子の感染は、カマンベールとブリーの生産に白いカビ胞子の表面に塗布する工程と、特定のチーズの成熟に必要な細菌を適用します。

リリース後、いくつかのチーズは、さらに発酵(熟成段階)を受けるべきです。

プロセス中の微生物や酵素が脂肪、タンパク質および他の物質、若いチーズの一部を加水分解しました。

チーズの特性味を与える形成された物質の崩壊の結果として

このようなサワークリーム、カッテージチーズのような多くの乳製品の生産における発酵プロセスは、多くの発酵槽で開かれています。

原則として、彼らは少し時間がかかります。

最も簡単なの一つはケフィア、ヨーグルト、サワークリーム、バターの生産が含まれます。

例えば、サワークリームの製造における油の製造に使用される、0.5-1%酵母に添加しました。

酸濃度が0.6%になるまで生成物を維持しました。

結論として、私は、乳酸製品の生産のためのプロセスは、自宅で再現するのは非常に単純で簡単であることを追加したいと思います。

彼らは一般的に室温又はわずかに高い温度で、発生する無菌性の条件の遵守を必要としません。